ou CIDRE DE POIRE, s. m. (Boisson artificiel) liqueur vineuse, claire, approchante en couleur et en goût du vin blanc ; elle est faite avec le suc tiré par expression de certaines poires acerbes et âpres à la bouche, lesquelles on cultive en Normandie. Ce suc en fermentant devient vineux comme le cidre et le vin, parce que son sel essentiel atténue, rarefie, et exalte ses parties huileuses et les convertit en esprit ; il enivre presqu'aussi vite que fait le vin blanc, et l'on en tire une eau-de-vie par la distillation. Il contient un sel tartareux qui peut le réduire en vinaigre par une seconde fermentation quand il est vieux. Le poiré est apéritif. (D.J.)
S. f. en terme de Layetier, c'est un petit coffre percé de tous côtés, pour que la chaleur puisse pénétrer, et garni de tole en-dedans, pour empêcher que le petit pot de terre, plein de feu qu'on y met ne brule le bois. On met la chauffrette sous les pieds ; elle n'est guère qu'à l'usage des femmes. Lire la suite...